西北农林科技大学研招网，西北农林科技大学研招网官网
猕猴桃果实风味独特、VC含量高且矿物质种类丰富，深受人们喜爱。由于猕猴桃是呼吸跃变型果实，采收后硬度下降快且成熟、衰老过程十分迅速；在处理和运输过程中由于颠簸、振动等会造成果实碰伤、压伤、擦伤等机械损伤，导致果实快速软化，极大地加速其成熟衰老过程，严重影响其商品价值和耐贮运性。
猕猴桃采收后，通常部分运往销售地，剩余部分贮存后再运往市场销售。西北农林科技大学园艺学院的薛 洁、李 欢、饶景萍*等人以‘华优’猕猴桃作为研究对象，在冷库（1.5 ℃）中贮存35 d后选用生产中常见的3 种包装方式进行1 200 km的运输。运输结束后，定期测定常温和低温货架期的果实相关生理及品质指标，观察组织结构变化，以期得到减振效果最好的包装方式，从而延长果实货架期。
1、货车在运输过程中的振动加速度变化
实际运输过程中，货车会发生前后、左右、上下3 个维度的振动。从图2可知，前后（图2A）、左右（图2B）和上下（图2C）方向振动加速度最大值分别为0.17、0.35、1.20 g，其中上下方向振动加速度最大，说明上下振动是造成果实机械损伤的主要原因。
2、不同包装运输对猕猴桃果实货架期质量损失率的影响
从图3可以看出，不同包装运输均能显著降低果实货架期间的质量损失率。低温货架贮藏后3 种包装的猕猴桃质量损失率差异不显著，其中箱式包装组的最低，为0.64%。在常温下，箱式包装组的猕猴桃质量损失率最低，比对照组低39.89%，显著低于平板a式和平板b式组。
3、不同包装运输对猕猴桃果实货架期硬度的影响
受到振动胁迫后，对照组果实货架期的硬度下降速度加快（图4）。由图4A可知，运输后低温货架贮藏2 d，箱式包装和平板b式包装猕猴桃果实的硬度下降幅度明显低于平板a式包装组，下降幅度分别为9.16%、11.83%、16.49%。32 d后，箱式包装的猕猴桃果实硬度仍维持在1.6 kg/cm 2 ，显著高于平板b式（1.5 kg/cm 2 ）和平板a式（1.47 kg/cm 2 ）包装。
由图4B可知，常温货架贮藏2 d后箱式包装、平板b式、平板a式及对照猕猴桃果实硬度分别下降了30.09%、34.55%、36.13%、46.60%，箱式包装组的下降幅度明显低于平板a式和平板b式包装组，且3 个包装组的下降幅度都低于对照组。12 d后箱式包装猕猴桃果实的硬度显著高于平板b式和平板a式包装组。综上可知，箱式包装更好地减少了运输对猕猴桃果实的影响，更有利于维持猕猴桃果实的硬度。
4、不同包装运输对猕猴桃货架期呼吸速率和乙烯释放速率的影响
如图5所示，整个货架期间，3 种包装组的呼吸速率均显著低于对照组。低温货架贮藏过程中，2 d后箱式包装组的呼吸速率小于平板b式和平板a式包装组，且3 种包装组之间差异显著。常温货架贮藏结束时（14 d）箱式包装组的呼吸速率显著低于平板b式和平板a式包装组。
从图6可以看出，对照猕猴桃果实的乙烯释放速率在整个货架期间均高于包装组，表明运输振动促进了猕猴桃果实乙烯释放速率。低温货架下，32 d后箱式包装组的乙烯释放速率显著低于平板a式包装组，平板b式包装组的乙烯释放速率处于其他两组之间且差异不显著。常温货架贮藏过程中，2 d后，箱式包装组的乙烯释放速率显著低于平板a式包装组，与平板b式包装组无显著差异。
综上可知，3 种包装均降低了猕猴桃货架期间的呼吸速率，抑制了乙烯的释放，其中箱式包装的效果最佳，平板b式包装次之。
5、不同包装运输对猕猴桃SSC、可滴定酸质量分数和VC含量的影响
由图7A可知，低温货架贮藏过程中，2 d后对照、平板a式、平板b式、箱式包装组的SSC较初始值相比分别上升了7.10%、5.69%、5.09%、4.23%，其中箱式包装组的上升幅度低于平板a式和平板b式包装组。32 d后，箱式包装组SSC为14.69%，显著低于平板a式和平板b式包装组（P＜0.05）。
由图7B可知，常温货架贮藏过程中，2 d后，箱式包装较平板a式包装抑制猕猴桃果实SSC增加的效果更明显。14 d后，箱式包装组的SSC显著小于平板b式和平板a式包装组，分别为15.27%、15.41%、15.52%。结果表明，箱式包装比平板a式和平板b式包装运输更有利于延缓猕猴桃果实后熟，延长货架期。
由图8可知，无论在低温还是常温货架条件下，3 种包装猕猴桃果实的可滴定酸质量分数在整个货架期间均高于对照组。2 d后，与初始值相比，低温条件下箱式包装和平板b式包装组可滴定酸质量分数下降幅度显著低于平板a式包装组；32 d后，低温条件下箱式包装组可滴定酸质量分数为0.79%，显著高于平板b式、平板a式包装组。常温条件下3 种包装组的可滴定酸质量分数均高于对照组，但各包装组之间无显著差异。常温货架贮藏14 d后，箱式包装组的可滴定酸质量分数较初始值下降了44.9%，下降程度明显低于平板b式包装组（47.5%）和平板a式包装组（47.0%）。
如图9A所示，与初始值相比，低温货架贮藏2 d后箱式包装组VC含量下降了2.1%，平板b式包装组下降了2.9%，平板a式包装组下降了3.9%，其中箱式包装组的下降幅度明显小于平板a式包装组；32 d后，3 种包装的猕猴桃果实VC含量无显著差异，但箱式包装组仍高于平板b式和平板a式包装组。
如图9B所示，常温货架贮藏14 d后，箱式包装的VC含量显著高于平板b式和平板a式包装组。结果表明，在维持VC含量方面，箱式包装效果最佳，平板b式包装次之，平板a式包装最差。
6、不同包装运输对猕猴桃淀粉质量分数和淀粉酶活力的影响
经过运输振动后猕猴桃淀粉质量分数的变化如图10所示。2 d后，低温货架的箱式包装组淀粉的质量分数显著高于平板b式包装组和平板a式包装组；常温货架贮藏的淀粉质量分数较初始值相比，箱式包装组、平板b式包装组、平板a式包装组分别下降39.25%、46.24%、49.59%。32 d后，与初始值相比，低温货架贮藏箱式包装组的淀粉质量分数下降幅度（72.3%）低于平板a式包装组（76.19%）和平板b式包装组（74.92%），而平板a式包装组和平板b式包装组间无显著差异。
从图11可以看出，2 d后，低温货架贮藏下平板a式、平板b式和箱式包装的猕猴桃果实淀粉酶活力与初始值相比分别升高130%、100%、81%，说明箱式包装较平板b式和平板a式包装更有利于抑制猕猴桃低温货架期间的淀粉酶活性；常温货架贮藏2 d的箱式包装果实淀粉酶活力与初始值相比升高了1.06 倍，明显低于平板a式包装组（1.65 倍）和平板b式包装组（1.39 倍）。
7、不同包装运输对猕猴桃果胶质量分数和PG活力的影响
由图12可知，低温货架贮藏2 d后，箱式包装和平板b式包装组猕猴桃果实的原果胶质量分数显著高于平板a式包装组；32 d后，与初始值相比，箱式包装组的原果胶质量分数下降63.6%，明显小于平板b式包装组（70.85%）和平板a式包装组（74.85%）。由图12可知，常温货架贮藏下，2 d后箱式包装组的原果胶质量分数显著高于平板a式包装组；12 d后与初始值相比，箱式包装组原果胶质量分数下降了65.12%，明显小于平板b式包装组（77.48%）和平板a式包装组（78.14%）。
可溶性果胶质量分数变化如图13所示，低温货架下，与初始值相比，2 d后3 种包装组的可溶性果胶质量分数无显著差异；32 d后，平板a式包装组的可溶性果胶质量分数显著高于平板b式包装组和箱式包装组。常温货架下，14 d后箱式包装组的可溶性果胶质量分数显著低于平板a式包装组。
从图14可以看出，低温货架贮藏过程中，2 d后箱式包装组的PG活力显著低于平板a式包装组和平板b式包装组；32 d后，箱式包装组与平板b式包装组的PG活力无差异，但仍显著低于平板a式包装组。常温货架贮藏过程中，3 种包装组的PG活力均显著低于对照组；14 d后箱式包装组和平板b式包装组的PG活力低于平板a式包装组，但差异不显著。
8、不同包装运输对猕猴桃相对电导率的影响
相对电导率反映细胞膜的完整性，在整个货架期间，猕猴桃果实的相对电导率均先快速上升然后缓慢增加趋于稳定（图15）。低温货架贮藏过程中，32 d后3 种包装组的相对电导率无显著差异，但箱式包装组的相对电导率最低，为85%。常温货架贮藏过程中，与初始值相比，8 d后箱式包装组相对电导率上升了34.43%、平板b式包装组上升了37.92%、平板a式包装组上升了39.66%，箱式包装组包装的上升幅度明显低于平板b式包装组和平板a式包装组；12 d后，3 种包装组的相对电导率无显著差异。
9、不同包装运输对猕猴桃组织结构的影响
从图16可以看出，运输前（0 d）猕猴桃果实细胞排列紧密，与运输前相比，部分果肉细胞的体积已经增大，常温货架贮存前期2～4 d细胞变化不明显（图17）。随着货架时间延长，低温和常温货架的果肉细胞间隙变大，细胞体积增大，细胞破裂数增加；货架结束时，3 种包装组中仍能观察到果肉细胞，而对照组果肉细胞基本全部破裂，相比箱式包装组，平板a式包装组和平板b式包装组果肉组织破损较严重。因此箱式包装组包装的减振效果最佳。
结论
本实验研究表明，3 种包装均显著降低了振动对猕猴桃果实的影响，延缓了猕猴桃的后熟与衰老，与平板a式包装和平板b式包装相比，箱式包装显著降低了猕猴桃果实货架期间的质量损失率，维持了较高的硬度和VC含量。综上可知，箱式包装减振效果最佳，能更好地维持猕猴桃果实货架期的风味品质。
本文《不同包装运输对猕猴桃货架品质的影响》来源于《食品科学》2022年43卷5期185-193页，作者：薛洁，李欢，王香兰，饶景萍。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201201-011。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。
修改/编辑：袁艺；责任编辑：张睿梅
图片来源于文章原文及摄图网。
西北农林科技大学研招网(西北农林科技大学研招网官网)
未经允许不得转载：苏州考研网 » 西北农林科技大学研招网(西北农林科技大学研招网官网)
